今次吳師傅教煮糯米鴨,當中最重要就係去骨呢個步驟,學識咗之後相信拆其他飛禽都得。
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全鴨去骨 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
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糯米鴨食譜
材料:
米鴨 1隻
糯米 半斤
鹹蛋黃 2隻
砂炒栗子 20粒
炸蒜 2湯匙
醃料:
生抽 2湯匙
老抽 2湯匙
鹽 少許
胡椒粉 1茶匙
米酒 2湯匙
做法:
1. 糯米浸水四至五小時後,瀝乾水分,隔水蒸1個小時至完全熟透。
2. 鴨買回來清洗乾淨,剪掉鴨腳及鴨尾。鴨尾要剪深些,因為內裏有兩粒子,是膻味來源,剪掉能去鴨膻味。
3. 接着由尾部開始入手,用剪刀把鴨皮鴨肉與鴨架分離。
4. 去掉鴨架後,可以用鹽、胡椒粉、生抽、老抽及米酒抹勻鴨身內腔,再翻轉抹勻鴨皮,醃約三、四分鐘。
5. 鴨醃至入味後,可以釀入材料,先放糯米,接着下炸蒜、1隻鹹蛋黃及栗子,然後再重複加依次序釀入材料,最後釀入糯米,把醃肉餘下的汁倒往鴨腔裏。
6. 用竹籤把鴨尾封口。燒熱一鑊油,放鴨走油五至八分鐘,直到鴨變金黃色及香脆。
7. 把鴨放入蒸籠裏,隔水蒸兩小時即完成。
貼士:
1. 糯米必須要蒸至完全熟透,才能釀入鴨裏,否則糯米會很硬身,並難以入口。
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