#食況轉播 #Sinasera24
從台北開車到長濱,五個小時的路途,為的是去 Sinasera 24 吃一餐。
為的是隔日午前,降雨稍歇的空擋,輕步至旅社後方看海。竟然有海可看哪!那個濕漉漉的週末,鋒面路過,無處不雨,沒有「泡湯」就不錯了,竟還能有那片刻乾爽,讓人可以無遮無蔽,坦蕩蕩站在比海平面高一些的坡地上,俯瞰與眺望。不敢奢求碧海藍天了,天髒就髒,海灰就灰,可是有綠,高高低低深深淺淺的綠,捱著東海岸鋪展開來,青草軟厚如毯,灌叢圓蓬如髮,椰樹的羽狀複葉如彩球,往天空一顆顆炸開。這裡終究是熱帶呢,北回歸線以南。
心曠神怡的風景,緊緊牽動著用餐體驗。
美好的感受,從餐廳外延伸進餐廳內。位於 畫日風尚休閒會館 Dawn Resort 內的Sinasera 24,就座落在那可以看海的斜坡上,大片玻璃把天光與美景引入室內,持續療癒身心。療癒身心的,當然還有美食,主廚楊柏偉(Nick Yang)烹出呼應地景與風土的一餐,輕盈剔透,靈動秀逸,花東之美盡現於此。
台北的餐廳不是沒有強調物產風土者,食材從哪裡來、概念怎麼發想,往往解釋得清清楚楚,但是在城市裡,總是隔靴搔癢。在Sinasera 24,我感受到強烈的連結,菜色與風土,工藝與物產,人與土地,一切串連得順極了。是因為絕景嗎?是因為悠閒的氣氛嗎?還是因為雨後冒現的蝸牛們?前一刻我還在後院看見他們背著螺旋的殼,下一刻我就嚐到了白玉蝸牛,與花椰菜泥、花椰菜泡泡、橄欖油構成的清爽開胃菜。
開車上路,專程去一間餐廳吃飯,享受愉悅的在地風情,不就是「米其林三星」的原始意義?
#花東的山與海
「Sinasera」是阿美族語「大地」之意,「24」直白表達二十四節氣。
Nick主廚是台南子弟,年方三十,曾在法國馬賽的米其林三星餐廳「Le Petit Nice - Gérald Passedat」擔任部門領班廚師(chef de partie),原想繼續在法國打拼,卻被畫日風尚的老闆打動,回到台灣,而且是台東長濱,打造一間旅社內的看板法國餐廳。相當大膽的決定,卻也非無脈絡,Nick主廚曾在台東長濱服替代役,國中起就投入餐飲的他,訓練當地國中生參加廚藝比賽,說服校長打造專業廚房;台東豐饒的山產與海產也讓他傾心不已。
一走進餐廳,門口的食材桌就展現了花東的山與海。值此初夏時節,瓜果當道,綠竹筍進入盛產,鄰近漁港的海產新鮮好用,穿插著鵝肉、乳豬、鵪鶉,沒有牛排,但有南溪部落的苦茶油、永福部落的迷迭香、太魯閣的馬告、舞鶴的蜜香紅茶、鹿野的紅烏龍。多麽理所當然。
台東特產的旗魚與鬼頭刀魚,當然要嚐。旗魚料理好漂亮!宛如一幅畫,整塊拍打成薄片再切割的旗魚是畫布,彩色番茄是顏料,繪上黃綠紅點點;狠心切開,魚肉仍保留絲絲纖維,滋味清淺,連著下方的紅蔥頭與粉紅胡椒醃漬的番茄,蘸一蘸旁邊的番茄澄清高湯凍,才多風姿。其實如果再多下點鹽與酸,並且強調海鹽顆粒的口感,整體味覺會更鮮明。
鬼頭刀魚已成招牌,也像一幅畫,熟成四十八小時的生魚片蜷曲成鮮花,棲息在大黃瓜與過山香的膠凍上,嫩綠對比膚粉十分好看。卻還有一團雪白,原來是飛魚鮮奶油,滑順油脂凝結了鮮味,經過熟成已然香腴脂肪帶甜的鬼頭刀,沾上飛魚鮮奶油更加醇厚,但不怕太膩,底下的大黃瓜凍捎來清涼;多一絲絲海味,則是Nick主廚親自桌邊刨上的自製柴魚。「這是台東大海的食物鏈」,Nick主廚解釋道,「鬼頭刀魚會吃飛魚!」
一道金蘭魚也很好。金蘭魚是台東俗名,上網一查,別名還有紅雞仔、紅魚(澎湖)、肉檨(澎湖),確切魚種眾說紛紜,但總是笛鯛科之一員,肉質細嫩,口感上乘。小小一尾,Nick主廚片成帶尾菲力,以魚高湯、甜茴香蒸得熟而不老,襯上大量的橄欖油與剁碎的番茄、香菜、九層塔、青龍辣椒。金蘭魚真美味!秀嫩幼滑,熟度恰好,清淺的風味又與橄欖油相得益彰,那形同變奏的莎莎醬,番茄提供酸度(有另用檸檬調味),香菜、九層塔、青龍辣椒提供芬芳,整體十分清爽宜人。剩下的醬汁拿來蘸麵包,也非常好吃。
加碼的長濱小龍蝦,當天剛好抓到,蝦身炭烤,撒上杏仁、柳橙皮、香菜籽與漬檸檬皮的香料粉,蝦殼與紅蘿蔔熬成鮮甜醬汁,蝦腦鋪底,另疊上東港櫻花蝦脆餅。火烤的熟度精準,蝦肉彈脆鮮活,柑橘氣息很討喜,醬汁裡的胡蘿蔔也把味道調得甜美。
#肉類料理也好
海鮮精彩,肉類料理也不遜色。
一道鵝肉我很喜歡,台東地產,與屏東來的綠竹筍一起包進餡餅裡,上頭刨削大量榛果屑,底下墊著鳳梨、洋蔥與荖葉的佐料,還附上一碗鵝肉與綠竹筍湯,浮游湯面的班蘭葉油飄散清甜。餡餅好味,煎得薄脆香口,熱氣竄出一度以為是台菜了,鳳梨的酸甜與荖葉的異香又提醒東岸的熱帶風情,焦糖化洋蔥串連起鵝肉餡,不會衝突。喝口湯,清鮮味美,幾乎以為是家常筍湯了,斑蘭葉的甜香又挑逗感官。風味組合耳目一新的一道。
台東金崙的乳豬,炭烤並薰香,上桌秀時迷迭香撲鼻而來。小小一塊,皮薄肉嫩,真是很小的乳豬,嬰兒般的肉質,想想有點罪過,卻是表皮脆纖維細,難以拒絕。搭配迷迭香鹽、酸白菜與玉米筍泥,玉米筍連殼炭烤,打成泥顏色不變,味道像經過濃縮般極甜,令人驚艷。
鵪鶉就稍遠一點,來自嘉義,腿與胸分開,腿以迷迭香、咖哩、紅椒、馬告等等香料醃製並炭烤,繁複馨香吮指回味,用山胡椒葉包著吃更增清香;胸則乾煎,搭配鵪鶉骨醬汁、甜菜根醬、黑蒜醬、燈籠果醬,一小塊佛手瓜,以及佛手瓜上頭的鵪鶉胇!鵪鶉胇耶!其實像鵪鶉蛋,只不過更加綿滑,更有禽味,小小一粒相當有趣。
甜點也令人滿意。巴西蘑菇冰淇淋,鮮味滿盈,腐乳脆片鮮鹹呼應,豆乳奶酪香草芬芳,焦糖爆米花甜脆可口,所有元素平衡和諧。
真正的重頭戲,則是最後的petit four,玲琅滿目陣仗驚人!台東水蜜桃與龍艾草冰沙、野生愛玉蜜香紅茶凍,花粉與迷迭香蛋蜜汁的白巧克力,台東芭蕉蛋糕與檸檬龍艾草糖霜,蜜桃與薰衣草法式軟糖,月桃焦糖布蕾,蒸花蓮地瓜與起司醬,檸檬馬告焦糖泡芙,眼花撩亂心猿意馬,最後一一入肚。
#專程前往的儀式感?
米其林三星「專程前往」的意義,Sinasera 24在台東長濱實現,再貼切不過。畢竟,它是一間如假包換的法國餐廳。
不禁要想,推動人們跋山涉水享用一餐的驅力是什麼?如果沒有儀式感,沒有慎重完整的體驗,一間餐廳作為旅行目的地的重要性是否就會降低了呢?
跨國旅遊困難的後疫情時代,台灣島內的美食旅行,或許也會長出新風貌。
台南抓小龍蝦 在 楊智達 Facebook 的最讚貼文
最近夾娃娃機蔚為風潮,什麼都夾什麼都不奇怪,但夾「龍蝦」就真的太「蝦」了!
民眾向台南動保處檢舉,動保處人員卻表示動保法僅規範管轄「#脊椎動物」,由於龍蝦不屬於脊椎動物,因此不在動保法管轄範圍內,所以 #無法可管 ...
因此我也參與響應,要求主管機關經濟部,應正視業者設置「電子夾蝦(或任何活體動物)機」對動物造成的不必要騷擾與痛苦,以及對整體社會倡導尊重生命所導致的負面影響,立即公告「電子遊戲機」及「選物販賣機」不得置放任何「活體動物」供民眾遊戲、抓取,以導正歪風!
😠動物被吃,不代表可以被戲謔虐待 !
🙅♂要求經濟部公告「電子遊戲機」、「選物販賣機」不得置放任何「活體動物」供民眾遊戲、抓取
✍參與行動:留言「+1」 導正歪風
台南有業者在夾娃娃機的機台內放入活生生的小龍蝦供民眾投幣抓取。有民眾向台南動保處檢舉「虐待動物」,動保處人員表示:動保法僅規範管轄「脊椎動物」,但由於龍蝦不屬於脊椎動物,因此不在動保法管轄範圍內。執法人員表示:無法可管!
對於此類「電子遊戲機」、「選物販賣機」放入「活體動物」供民眾娛樂抓取的行為,多個民間組織發起聯合抗議聲明:要求主管「電子遊戲機」及「選物販賣機」的經濟部,應正視業者設置「電子夾蝦(或任何活體動物)機」對動物造成的不必要騷擾與痛苦,以及對整體社會倡導尊重生命所導致的負面影響,立即公告「電子遊戲機」及「選物販賣機」不得置放任何「活體動物」供民眾遊戲、抓取,以導正歪風。
👉 參與行動辦法:於本則貼文下方留言「+1」或「附議」 👈
隨著動物福利科學研究(不論從動物生理或行為)的進展,科學界已證實,不是只有「脊椎動物」才具備完整的中樞神經系統,藉以感知周遭環境的變化與感受疼痛,許多頭足類(如章魚等)及甲殼類動物(蝦、蟹)也和脊椎動物一樣,全身皆佈滿痛覺受器(包含外殼),讓牠們對外在環境具有很高的感知能力,以及能感受威脅或痛楚。因此當施以止痛劑或鴉片類藥物時,同樣可讓甲殼類動物減緩疼痛反應。
科學家更發現甲殼類感受到痛苦的方式與脊椎動物相同,牠們會透過學習來逃避傷害,當面對緊迫時,會分泌如同脊椎動物腎上腺激素(Corticosteroides)的甲殼類升血糖激素(Crustacean Hyperglycemic Hormone;CHH),以因應、逃開痛苦。此外,對於疼痛刺激,甲殼類動物也會有類似「斷尾求生」的方式,以捨去身體部位的方法來減輕或逃離痛苦(trade-off)。最近一段被廣為流傳,由中國大陸網友所拍攝的影片即可說明此現象。
該位網友在吃麻辣鍋時,將一隻活生生的小龍蝦丟入滾燙的鍋裡煮,但這隻小龍蝦急速逃竄,並在鍋邊將自己一隻已被燙紅的螯斷去丟棄,以求脫逃。
甲殼類動物如同脊椎動物,具有感受疼痛、緊迫及痛苦的能力已被科學界證實,因此今(2018)年1月瑞士通過法律,禁止傳統水煮活龍蝦的方式,規定要煮龍蝦前必需先人道致昏,以避免動物的痛苦。其他更早訂定相同法律的國家還包括:紐西蘭、挪威、義大利雷焦艾米利亞省(Reggio Emilia)及澳洲部分地區。
瑞士的法律並規定運輸過程應提供相當於原棲息環境水域的鹽水,而非淡水或冷凍。
此外,歐盟於2005年也基於甲殼類動物具有複雜的行為、疼痛與感知能力、具相當學習能力等理由,將甲殼類動物納入實驗動物福利的保護對象中,規定應以人道致死方式處理被實驗的甲殼類動物。並禁止以下會造成甲殼類動物痛苦與緊迫的致死方式:
1. 以任何方式直接將活的甲殼動物(包含在冷凍的狀態下),腹胸分離或移除身體任何組織、肉及肢體。
2. 將甲殼類動物置入冷水中持續加熱至沸騰。
3. 直接將甲殼動物置入滾水中。
4. 將生活於海裡的甲殼動物放置在淡水中。
在這個天生就不完美、充滿衝突與競爭的世界裡,如果人與動物的互動終究難以完全避免「傷害性的利用」,那麼應該如何減少或避免動物的痛苦?如何評估和人類說不同語言的動物的痛苦?減少痛苦的方法有哪些?如何評估動物精神上的痛苦?如何精益求精?這些都是動物福利科學所努力的範疇。
對於被迫犧牲生命以滋養人類健康的動物,人類能否懷抱感恩與尊重,正視動物也會痛苦的事實。這無關吃素或吃肉,這該是一個重視人格發展教育的社會該學習並重視的事。我們同時呼籲民眾:學習尊重生命,抵制這種對動物施加「不必要的戲謔與痛苦」的娛樂!
了解更多: https://www.east.org.tw/action/8310
看新聞 : https://www.youtube.com/watch?v=UvCz7NvUiNs
👭發起團體:台灣動物社會研究會、全國教師會、高雄市教師會、台南市教師會、環境法律人協會、黑潮海洋文教基金會、青平台基金會、關懷生命協會、花蓮縣動物權益促進會、惜根台灣協會、人本教育基金會、台灣愛兔協會、台灣媽祖魚保育聯盟、台灣防止虐待動物協會、海龍王愛地球協會
👭共同發起團體增加中…,敬邀團體加入共同發起行列,請聯絡台灣動物社會研究會
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#甲殼類動物
台南抓小龍蝦 在 台南好Food遊 Facebook 的最佳貼文
晚睡的鳥兒有蟲吃!Ya!
澳洲小龍蝦海鮮粥耶!半夜路邊餐車吃這個再配個麻油酒蛋,太奢侈了啊!🙈
小龍蝦現點現抓現煮,料多味鮮,我喜歡!👍 (裡面吃得到蚵仔、小卷、蟹管、白蝦、澳洲小龍蝦、鮑魚)
PS:麻油酒蛋大推,超好吃!然後一份是兩顆蛋,因爲老闆剛好剩下最後三顆蛋,所以就請我們多吃一顆囉!😊
捌柒海產粥
地址:台南市北區成功路130號(成功路與忠義路三段路口旁)
電話:0981011841
營業時間:18:00~03:00(週日公休,但小龍蝦是限量的,食材賣完就收)
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