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Taster 美食加 Podcast|EP122
【主廚的誕生18】阿霞飯店第三代傳人吳健豪(下):創造我們這個世代的台菜
👉 https://taster.life/podcast-20210930/
台南 #阿霞飯店 傳人吳健豪主廚只有三十多歲,卻已經營家族餐廳十年,也努力開創屬於自己的餐飲品牌 #錦霞樓。上集節目中,他分享歷經了怎麼樣的過程才成為主廚與經營者,又是如何扛下這塊金字招牌。
這集節目裡,吳健豪將談談怎麼多角化經營、因應疫情調整了什麼策略,以及對於米其林進入台南的看法。
● 01:01 「錦霞樓」以高規格進駐百貨公司,提供更優質的用餐空間。
● 11:17 爭取「鶯料理」原址活化,開設 #鷲嶺食肆 讓大家享受台南舊時的風貌。
● 16:45 逐步的包裝品牌形象、優化服務品質,希望能吸引更多不同的客人踏入阿霞。
● 20:26 做菜是件很快樂的事情,經營餐廳卻有多個面向要考慮。
● 23:55 不以演繹正統台菜為定位,而以呈現「阿霞飯店」的味道讓客人認同。
● 35:01 樂見近年來所盛行以不同料理方式呈現「台灣味」風潮。
● 42:07 手作是傳統料理不可或缺的元素,除了料理之外,連烏魚子也是店內自製。
● 49:06 找出變與不變的平衡與時俱進,逐步讓更多年輕客群接受台菜。
● 55:12 多元化推出調理包及調整外帶外送服務,隨時做好應對與準備因應。
● 01:05:26 不熱衷追求米其林星星,把事情做好是份內的工作。
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你們都不知道 為了要拍到這個二樓空景
我有多麽珍貴跟把握時間 哈哈哈 所以當首圖
第一天試營運就已經滿滿的人潮
真的嚇死想了 原本心想 不就是米糕嗎?
結果 店內的招牌看過去也太可愛了吧!!!
然後一樓也好可愛唷 有三個很像船艙的窗戶
設計簡單 二樓更是驚艷
有藝展空間 也有展覽館跟賣一些設計品
超酷的 這邊的東西我都喜歡
每個位置充滿的銀色的未來風
淡淡的科技感 搭配這滿滿的窗光真的美極了
而且色系搭配的淡雅也非常有質感
這是我這近期很喜歡的一家裝潢
這種裝潢真的太讚了
米糕是屬於套餐的價格 低消就是一份餐
所以我選了香菜的 不吃香菜也可以不要選
但我覺得米糕的靈魂就是香菜 怎麼可以不吃?哈哈
我選了愛玉還有虱目魚丸湯
我只能說我真的不是愛吃米糕的人
台南的米糕 雖然很多人很愛
但我就是那種 對於傳統古早味一點兒興趣都沒的人
但這裡米糕清爽又好吃 豬油箱根肉還有香菇
搭配這裡的米糕不油膩 很讚!!推推
我偷吃了隔壁的小菜原本有小黃瓜跟芹菜可以選
很好!這兩個完全是我討厭的菜
結果 芹菜的小菜真好吃耶 入味十足
雖然還是有芹菜味啦 哈哈 但我不會怕 林北芹菜汁都生喝
吃到這種調味完全是天使等級啦 哈哈哈哈哈
下次還要帶愛吃米糕的人來(笑 XD
不用在去吃傳統口味的店了~
新時代吃米糕也要時髦一下
-
茼仔米糕搭配魚丸湯跟檸檬愛玉 150
可以選三樣(含米糕的配菜
點餐方式有點不好口說 請自行前往
反正就150應該不是很難 掏錢準備好即可
-
「Oh-o」這是店名
ohomigao
https://www.instagram.com/ohomigao/
中午時段:11:30~售完為止
晚上時段:17:30~售完為止
台南市東區東寧路300號
06-2086822
-
#台南 #台南景點 #台南美食 #台南小吃 #筒仔米糕 #米糕 #展覽 #展覽空間 #設計 #設計工作室 #台湾美食 #台湾グルメ #台南グルメ #台湾観光 #アート #デザイン #ギャラリー #試營運 #新開幕 #牙齒台南趣
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📍全台|Coldstone|橘幻精靈&酷黑女巫
#塔妮吃飽飽 #Coldstone
-
Coldstone的新口味又來啦◝(⑅•ᴗ•⑅)◜..°
這次#橘幻精靈 還有超可愛的蝦皮吉祥物小立牌!
活動期間在蝦皮購物APP使用蝦幣兌換冰淇淋買一送一
是不是超級好康呢?更有冰淇淋蛋糕現折180元!
還有超酷的精靈魔法套餐特價199元活動喔
-
私心最喜歡的是這次#酷黑女巫 ⁽⁽٩(๑˃̶͈̀ ᗨ ˂̶͈́)۶⁾⁾
有我最愛最愛的極濃黑牛奶冰淇淋!
搭配酷黑的餅乾脆餅、完美呈現黑魔法的魅力呀
冰淇淋裡頭拌入OREO及草莓、酸酸甜甜很不錯
加上Q勁十足的小麻糬、這口味真的很可以
-
有著獨一無二的烤地瓜牛奶冰淇淋的橘幻精靈口味
嚴選台農57號烤地瓜製成的烤地瓜牛奶冰淇淋超特別
尾韻帶著一點烤番薯香氣很不錯
冰淇淋裡頭拌入森永海鹽焦糖粒增添脆口口感超棒~
這個口味還吃得到慢火煮成的古早味蜜地瓜丁(。•̀ᴗ-)✧
最上頭還有Q軟卡士達大麻糬、是很適合秋天的風味呢
不過其實大杯的橘幻精靈只有兩顆大麻糬喔!
當天因為人潮過多店員小姊姊太忙了
不小心多給我一顆、我也是吃完了才發現(笑)
-
✔️Coldstone 全台門市 @coldstonetw
🔸大杯冰淇淋 $240 (不含脆餅)
-
🔖 分類 #塔妮吃冰趣
✏️ Instagram 搜尋:satani815
✏️ Facebook 搜尋:塔妮的美食探險
✏️ Menu 美食誌搜尋:塔妮Satani
-
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台南潮牌店 在 志祺七七 X 圖文不符 Youtube 的最讚貼文
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#臺中青諮會
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00:00 前導
01:06「臺中青諮會委員遴選活動」廣告段落
02:07 觀察一:超市食物搶空,居家浪費也大幅減少
02:40 觀察二:雖然民眾沒浪費,但生產源頭還是浪費了
03:34 觀察三:雖然可以用外送,但餐廳未必想要這樣做
04:23 觀察四:「非典型」外送平台興起
05:15 觀察五:講求「服務」和「氛圍」的餐廳,被迫轉型
06:10 觀察六:餐飲人才流失
07:18 觀察七:吃飯也要疫苗護照了嗎?
08:21 台灣的創意變通:聯名組合
09:16 台灣的創意變通:各種形式的外送與外賣
10:25 我們的觀點
11:14 結尾
【 製作團隊 】
|客戶 / 專案經理:Pony
|企劃:Elanor
|腳本:Elanor
|編輯:土龍
|剪輯後製:Pookie
|剪輯助理:珊珊、歆雅
|演出:志祺
——
【 本集參考資料 】
→美食家的自學之路 Self-taught Gourmet :如果餐廳要做外帶外送:https://bit.ly/3A8h8tG
→高琹雯:疫情警戒延續,外帶外送是一門長期生意:https://bit.ly/3h2VVK7
→美食家的自學之路 Self-taught Gourmet:疫情下餐飲業可能的走向:https://bit.ly/2UDJ1th
→Lockdown: 'We will have to throw our beer down the drain':https://bbc.in/3dsf1Hk
→Covid-19: Pub closures 'will waste 87 million pints of beer':https://bbc.in/3w36LEl
→名廚:餐飲人的挑戰:疫情期間怎麼做生意?:https://bit.ly/3jlQN5u
→名廚:餐飲人的挑戰:疫情期間怎麼做生意 系列短文 02:https://bit.ly/3Aa9ajJ
→名廚:餐飲人的挑戰:疫情期間怎麼做生意 系列短文 03:https://bit.ly/3jkdx5U
→餐飲人的挑戰:疫情期間怎麼做生意 系列短文 04:https://bit.ly/3A98Xxh
→東京餐飲圈破產創新高,名廚是怎麼持續展店的?:https://bit.ly/3h1yaC8
→逾 300 間餐廳永久歇業的紐約,台灣團隊卻異軍突起:https://bit.ly/3A7l6Tj
→後疫情時代,麵包店不賣麵包要賣什麼?:https://bit.ly/3Abj8kL
→數度封城的倫敦街頭空蕩蕩,台灣飲食潮牌 BAO 卻將迎來第六家分店!:https://bit.ly/2SxfCQQ
→法國政府超強紓困方案,仍有三分之二餐飲旅館業者再也無法重啟生意:https://bit.ly/2Tk0lmX
→台菜餐廳募款送餐挺醫護 一個月捐出近9千個便當:https://bit.ly/3jwIN1o
→I spent 30,000 euros on food for the restaurant and now I have to throw it away? :https://bit.ly/3Aa9r6f
→「高雄好家載」計程車外送服務上線 「LINE熱點」點餐付款一鍵搞定:https://bit.ly/3gZcczL
→Food waste: Amount thrown away totals 900 million tonnes:https://bbc.in/3xYn9aq
→EXPLAINED: The rules in Germany on outdoor dining as bars and restaurants reopen:https://bit.ly/3qwvPm5
→抑制疫情 德政府將提供民眾免費快篩:https://bit.ly/3x5XsVw
→疫情沒人來!北市43年「菊元日本料理」宣布熄燈 餐具設備也要賣:https://bit.ly/2UbgKdi
→「疫起應援」萬華青年護家鄉 咖啡小店串連自救:https://bit.ly/2UFCuyg
→原文網址: 疫情沒人來!北市43年「菊元日本料理」宣布熄燈 餐具設備也要賣 | ETtoday旅遊雲 | ETtoday新聞雲:https://bit.ly/3hg06RQ
→防疫在家也能吃好料!台南「5家人氣美食」集合大禮包:糯夫米糕、蜷尾家冰淇淋,免排隊直接宅配到你家!:https://bit.ly/3y5DI4s
→餐飲抗疫應對祕辛公開!豊賀大酒家、週末炸雞俱樂部五大品牌聯手推「臺菜便當外送」,讓餐廳體驗走進居家:https://bit.ly/3jlRj3q
→外送平台比一比》熊貓、Uber Eats、Lalamove、Cutaway,誰對餐飲店家最友善?:https://bit.ly/2UQMbKr
→乾杯集團雲端燒肉「宅家乾杯」上線:https://bit.ly/3A9MC2M
→乾杯不打價格戰,推月付3600元和牛訂閱制!「雲端燒肉」有哪些新鮮體驗?:https://bit.ly/3xZhYHa
→未央咖啡店防疫咖啡車:https://bit.ly/2UeVljK
→疫情當前,Fine Dining餐廳的求生術:https://bit.ly/3y5vKZa
→2021當疫情襲擊,身為餐飲人的你可以怎麼做?Foodie Amber抗疫5大提案!:https://bit.ly/3w6fpSt
→Covid-19: Pub closures 'will waste 87 million pints of beer':https://bbc.in/3vYqQvq
→The New Eleven Madison Park Food Truck Will Deliver 2,000 Free Meals a Week to New Yorkers in Need:https://bit.ly/3h2ZuA3
→Solo Pasta:https://bit.ly/3AbMSOw
【 延伸閱讀 】
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00:00 開場
00:18 乾爹時間(吳獨麵介紹)
01:41 蔬食新品
04:28 蔬食新書
06:18 蔬食快訊
08:55 羽絨議題討論
11:14 零殘忍品牌(SAVE THE DUCK)
13:07 提問
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★楷教練2020/08轉吃純素 今年奪古典健美先生冠軍
★「NEXT牛五花」燒肉LIKE台北京站店 獨家限期推出
===== 蔬 食 活 動 =====
4/24 【虎山音樂祭X台北素食生活節】
4/24-25 【木吉「牠」春季音樂節】@台北市客家文化主題公園
5/2 【台南關廟護生園蔬食園遊會】
===== 議 題 討 論 =====
★SAVE THE DUCK在台灣設櫃 限定門市販售中
相信每個人家裡都有一件羽絨衣或羽絨被,重量輕又有保暖效果,是相當受到歡迎的材質。但你知道這些原料怎麼來的嗎?(詳細請看本期影片 或 PDF文字檔)
✓本集提問
看完羽絨的真相以及有關人造纖維的討論,你有什麼想法嗎?
A. 毛皮都應該留給動物,身為人類唯一支持零殘忍品牌!
B. 日用品實在太難避免動物性成分了,但知道真相後會盡可能避免
C. 我還是會偏向選擇傳統羽絨,理由是因為......
D. 其他想法,歡迎留言跟我們分享
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各節重點:
00:00 開頭
01:12 【茶魚飯厚 pocast】一分鐘廣告
02:04 今年最扯的中獎故事?
03:05 夫妻同心,齊力斷金
03:41啊!順便就中了!
04:34 動物的第六感,比你還準
06:34 網友的質疑:業配文啦!
08:00 網友的質疑:到底有沒有人中啦?
09:12 平衡報導:台彩的回應以及國外的狀況
10:23 另類的彩券故事
11:42 我們的觀點
12:45 問答
13:16 結尾
【 製作團隊 】
|企劃:力寧/秉儒
|腳本:力寧/秉儒
|編輯:土龍
|剪輯後製:絲繡
|剪輯助理:歆雅/珊珊
|演出:志祺
——
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請問最近台南有開甚麼潮店嘛?
最近又想玩了
請大家介紹一下
之前都是在網拍買 現在想去實體店面了!
--
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◆ From: 58.114.106.48
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作者: j00209682 (小小 死小孩是也) 看板: street_style
標題: Re: [問題] 請問台南的潮店
時間: Thu Mar 19 21:15:04 2009
※ 引述《hit (小明)》之銘言:
: 請問最近台南有開甚麼潮店嘛?
: 最近又想玩了
: 請大家介紹一下
: 之前都是在網拍買 現在想去實體店面了!
青年路上 一堆吧
從最前面的黑人頭(target)
中間的MP5
另外兩間 dorctor J (不知道有沒有拼錯)
從a fair
Reborn
groover
brave
the black
因該夠啦
focus 是還好
因為比較有名的都在裡面吧
MASTER SEVEN
PUFF_Nation
之類的
就參考看看吧
--
好人有三寶–宵夜 司機 修電腦 八卦有三寶–酸民 自肥 噓到爆
正妹有三寶–嗯嗯 呵呵 先洗澡 蘿莉有三寶–音輕 體柔 易推倒
大學有三寶–睡覺 吃飯 玩電腦 五樓有三寶–專業 肛肛 愛自婊
壞人有三寶–親親 抱抱 再推倒 鄉民有三寶–巨屌 圍剿 愛推倒
台客有三寶–拎娘 機掰 看三小 周董有三寶–唉呦 不錯 這個屌
https://www.wretch.cc/blog/j00209682
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◆ From: 218.174.38.198
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作者: XBUCKXMR (<( ̄ c ̄)y▂ξ) 看板: street_style
標題: Re: [問題] 請問台南的潮店
時間: Thu Mar 19 21:32:15 2009
※ 引述《j00209682 (小小 死小孩是也)》之銘言:
: ※ 引述《hit (小明)》之銘言:
: : 請問最近台南有開甚麼潮店嘛?
: : 最近又想玩了
: : 請大家介紹一下
: : 之前都是在網拍買 現在想去實體店面了!
: 青年路上 一堆吧
: 從最前面的黑人頭(target)
黑人頭老實說沒甚麼好買的 品質很不推
大概就長襪 記得以前高中的時候女生最常穿
現在想起來真是回憶無窮 阿~~~斯~~~
還有一間a fire可以逛逛
: 中間的MP5
MP5最恐怖的就是老闆娘 很會講話
可能本來你只想花一千買衣服
老闆娘講一講最後你又多掏兩三千出來買褲子鞋子
: 另外兩間 dorctor J (不知道有沒有拼錯)
doctor J衣服還蠻便宜的 可以考慮
褲子的話 朋友買過短褲 一條八百多
板型還滿奇怪的= = 材質普通
: 從a fair
: Reborn
: groover
好像有一家有八卦?@@@
: brave
: the black
科科 這間真是●的很
: 因該夠啦
: focus 是還好
: 因為比較有名的都在裡面吧
: MASTER SEVEN
: PUFF_Nation
focus強烈建議如果不是要買星巴克或是吃冰
希望不要進去
科科 裡面自創品牌就不多說了
屎丟吸好像怪怪的 科科
真要推的話 大創還不錯逛^_<
: 之類的
: 就參考看看吧
再補充一個
青年路往勝利路的方向過鐵軌
有一家叫OVERTAKE
我是沒逛過啦 不過因為要上班常常經過那邊
常常會有幾個金髮(時下最流行的那種淡金髮 非台客亮眼金)的在外面
而且上次有個板友拿褲子去鑑定的結果有點好笑 科科
--
---拿痛來說呢,根據俄國戲劇理論大師史坦尼斯拉夫斯基的說法呢,
應該從外到內,再由內反映出來的。---
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◆ From: 58.114.104.121
※ 編輯: XBUCKXMR 來自: 58.114.104.121 (03/19 21:32)
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作者: j00209682 (小小 死小孩是也) 看板: street_style
標題: Re: [問題] 請問台南的潮店
時間: Sat Mar 21 15:07:34 2009
喔
上次英文不好 真是不好意思
從推文裡面看到三家忘記補充的店家
在台南市的衛民街
有兩間店 一間是X-large(又是英文 拼錯的話對不起)
另外一間我就不知道了
然後 新光三越左右兩邊都有類似的店家
新光三越後門出去左手邊
JUMBO
還有旁邊那條小巷子進去也有一間店家 (不知道名字)
右手邊 就是街頭霸王
最後 在南方公園的RDS
因該就這樣啦
至於青年路的OVER TAKE 本人是沒去過
不過聽說裡面有賣APE (只是聽說 不知道有沒有賣)
就降啦
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好人有三寶–宵夜 司機 修電腦 八卦有三寶–酸民 自肥 噓到爆
正妹有三寶–嗯嗯 呵呵 先洗澡 蘿莉有三寶–音輕 體柔 易推倒
大學有三寶–睡覺 吃飯 玩電腦 五樓有三寶–專業 肛肛 愛自婊
壞人有三寶–親親 抱抱 再推倒 鄉民有三寶–巨屌 圍剿 愛推倒
台客有三寶–拎娘 機掰 看三小 周董有三寶–唉呦 不錯 這個屌
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