自製煉乳奶油乳酪果乾餐包
這場雨再不停,全台的全職媽媽都要崩潰了,整天在家哪都去不了,連煉乳沒了都只能自己炒😂😂😂
🔜煉乳食譜
80g鮮奶+30g砂糖,小火一直攪拌到剩一半濃稠狀即可
🔜餐包食譜
高筋麵粉200g+糖10G+鹽2g+煉乳30G+無鹽奶油20g+鮮奶135g+酵母2g
🔜內餡
奶油乳酪適量+果乾泡熱水後瀝乾
🔜餐包做法
1.所有材料除了奶油全放入麵包機打製,待完成酵母投放後,再放入奶油完成薄膜,待第一次發酵完畢
2.將第一次發酵完畢麵團拿出,壓出空氣後,再整成圓,放入塗有奶油的容器後,放入微波爐並放一杯熱水,不插電發酵50分
3.分割成圓型,我每團分約50g,一部分包入內餡,但荳荳不愛吃奶油乳酪,所以我有兩個沒包,整型完再度發酵50分鐘,同步驟2的方式發酵
麵包整型方法是用毛毛蟲法,網路上可搜尋,因為我實在沒空拍照,是利用孩子午睡快速整型
🔥烤箱預熱160度,先烤10分鐘後,降為150度,烤約15分鐘後,上成我要的烤色,即取出
👍每台烤箱烤温不同,像我是國際牌3810,烤温偏高,僅作參考唷
兩個孩子愛吃不同的口味,一種麵團可以滿足兩隻,還沒吃晚餐就各嗑掉一個半,那我可以不煮晚餐了嗎?😂😂😂
還是要認命去煮
#業餘食譜僅作分享
#感謝網路各位高手分享參考carol老師受益良多
#烘焙只為了孩子
#mommydiary
#homemade
#homemakebread
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過5,240的網紅科技主婦Carol Chen,也在其Youtube影片中提到,這個韓國大蒜乳酪爆爆麵包的食譜,是嫁到首爾的親戚給我的 我試了好幾個版本,我覺得這個版本最好吃最好操作! 聽說首爾在流行這個麵包時,還要排隊購買唷😋 偶爾邪惡放縰一下!吃起來好妙好過癮~ 防疫期間來吃些大蒜增加免疫力! 可以去烘焙店買麵包袋加手提餐盒,拿回給婆婆媽媽家吃唷! 參考配方: 軟法麵包(...
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卡士達麵包(克林姆麵包)
兒子真的很愛這款卡士達麵包~
外面都太甜~自己做剛剛好~
麵團配方(分割8等份):
高筋麵粉300g
速發乾酵母1/2小匙
鹽1/4小匙
煉乳40g
牛奶210g(每家麵粉吸水量不同,請自行斟酌)
奶油20g
後發完成後,刷上全蛋液,將包餡剩下的卡士醬(我預留80g)裝入擠花袋裡(使用0.5cm擠花嘴),在麵團上劃圈。
放進已預熱170度烤箱,烘烤20到23分鐘 表面呈金黃色(烘王烤箱上火185度下火150度,每家烤箱火力不同,請視情況調整火力和時間)。
卡士達醬:(參考carol)
牛奶260g
低筋麵粉10g
玉米粉10g
雞蛋2顆
細砂糖40g
**做法**
1.雞蛋加入細砂糖混合融化。
2.牛奶加入過篩的低粉和玉米粉混合均勻。
3.將牛奶慢慢倒進雞蛋鍋裡混合均勻後一起過篩。
4.放上瓦斯爐開小火不停用打蛋器攪拌加熱以免焦底。
5.加熱攪拌至開始冒泡即可關火(打蛋器劃開有紋路而且變的濃稠),放涼(我沒覆蓋保鮮膜,放涼後的稠度剛剛好包餡)。
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其實我一直在掙扎要不要分享作法。
必竟這批麵包做的並不是很成功。。
算是失敗的實驗品,還有很多地方需要改進。
阿母很怕誤人子弟丫~^ ^||||
製作過程中。因為趕著去接小孩。所以很多地方都沒有做好。
例如麵糰沒有搓的佷光滑。所以烤出來的布丁狗也有點皺紋。
所以阿母要事先提醒大家.....
麵糰的配方.發酵.烘烤..請使用自己喜歡.順手的來操作...
阿母主要分享的是這次試作
#布丁狗的造型方法 給大家參考~
希望大家都能做出成功的布丁狗麵包^ ^
也祝福大家健康.快樂.旺旺旺~~~
📕作法筆記:
+++++++
📎事先準備:
+++++++
請先準備自己喜歡的麵包麵糰(pizza麵糰也可以)
這次我使用的是carol老師的南瓜煉乳餐包配方
( 👉https://goo.gl/k9orkm ),
不過因為家裡沒南瓜我就用地瓜來代替了。
👉將基發好的麵糰分割為約65g/一份,
👉👉滾圓鬆弛15分後.
開始進行下列整型步驟:
1️⃣️:將麵糰切一小塊下來(做為布丁狗的耳朵與雙手)
2️⃣:大塊的麵糰稍稍壓扁
️3️⃣️:將桿麵棍放在約麵糰中間處。往下桿平
4️⃣️:也要往2旁桿開。如圖示
5️⃣:桿好的麵糰移到烤盤裡。小塊的麵糰分割成4份
️6️⃣️:先分割好的小麵糰都搓圓
7️⃣️:其中2個先搓成水滴狀。並稍稍壓扁。
8️⃣️:貼到桿好的麵糰上當耳朵(接合處要壓一壓讓它貼合)耳朵也可以拉一拉,壓一壓,讓形狀更服貼,若是圓滾滾的話,發酵之後耳朵會變的更圓,就不像布丁狗的耳朵了。
9️⃣:舖上喜歡的餡料(註1)
️🔟:將另外2個小麵糰搓成長條
1️⃣1️⃣:貼到麵糰上當雙手
1️⃣2️⃣:整型完成的樣子
1️⃣3️⃣:發酵好的樣子
1️⃣4️⃣:烤好放涼之後。再用翻糖筆沾點(竹炭可可粉+開水)為布丁狗畫上表情,頭頂直接塗黑當帽子即可。
1️⃣5️⃣:可以將切好燙過的火腿片。一樣直接用翻糖筆寫上文字。當成春聯裝飾更有年味喲~(註2)
==========================
💡註1:
我這次做的是火腿玉米,不過不知道是不是烤太久。還是沙拉醬放的不夠多。玉米烤好都乾了。大家可以試試的自己喜歡的餡料。或是擺上pizza餡料,把它當pizza烤也不錯喲~)
💡註2:火腿片春聯最後才放上去是因為。。。
在烘烤過程中,麵包也會繼續漲大,火腿片會略為彎曲變形,.
所以在麵包烤好之後再放上裝飾用的火腿片春聯比較適合。
煉乳麵包carol 在 科技主婦Carol Chen Youtube 的最佳解答
這個韓國大蒜乳酪爆爆麵包的食譜,是嫁到首爾的親戚給我的
我試了好幾個版本,我覺得這個版本最好吃最好操作!
聽說首爾在流行這個麵包時,還要排隊購買唷😋
偶爾邪惡放縰一下!吃起來好妙好過癮~
防疫期間來吃些大蒜增加免疫力!
可以去烘焙店買麵包袋加手提餐盒,拿回給婆婆媽媽家吃唷!
參考配方:
軟法麵包(中種麵團)
高筋麵粉 300克
速發酵母 3克
水 210克(±10克)
鹽 3克
糖 10克
無鹽奶油 10克
/乳酪/
奶油乳酪 200克(室溫軟化)
細砂糖 20克
牛奶 70克
檸檬汁 少許
/蒜香奶油/
有鹽奶油 75克
煉乳 15克(或牛奶25克)
蜂蜜 20克
大蒜末 25克
蛋 0.5顆
乾燥巴西里 一大匙(約1.5克)
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