貢丸給我的一堂課:當你小看一件事,將會敗的一塌糊塗。
手工貢丸請看: https://youtu.be/jUjGjKJBJDM
這陣子為了做無添加的貢丸,徹底打擊我對料理的信心。
當我瞧不起那些不起眼的貢丸,貢丸神狠狠爛給我看,我怎麼做都不是貢丸。。XXDDD
我老公大笑三聲的說:拜託,不就是貢丸,就是肉打一打,加一點調味,有什麼難的!!誰不會!
沮喪到想把粉絲團關閉了,感覺連貢丸都做不好,還有什麼臉再分享料理??收一收好了。。。(泣)
這陣子情緒低落,如果有粉絲留言,我的口氣不太好,請原諒我。。
就在不知道第幾次早上六點半到傳統市場,整個無精打采的,跟老闆買同樣的材料要做貢丸,老闆問我成功了嗎?
蘿潔塔:沒。
老闆:你好勤勞喔!!
聽到這句話,突然充滿幹勁,買完豬肉後,掉頭又去買很了多新鮮的蔬果,要做好多好吃的菜。
不過,貢丸還是沒成功。
沒想到,成分簡單到不行的貢丸,竟然這麼難做,不知道是自己沒天分還是哪裡沒注意到?
就在上星期五,逛傳統市場的時候,看到常光顧的那個手工貢丸老闆又來擺攤,不要臉的個性又跑出來了,大膽的問老闆,能不能教我做無添加的貢丸。
雖然知道老闆不一定要教我,但是有問有機會。
老闆看我很有誠意,也很想學做貢丸,所以也很不吝嗇的指導我,告訴我要注意哪些細節。
這才明白,原來魔鬼就在細節中!!
感謝超有愛心的貢丸老闆指導,彷彿給我打了一支強心針,開心的馬上就到豬肉攤去買豬肉再挑戰一次。
按照老闆的方法,果然不需要添加其他添加物,就可以做出Q彈的貢丸。
雖然沒有老闆做的那麼好吃,但是也有8成像了,畢竟我們家裡的機器,沒辦法跟商業用的大型機器比!
當老闆告訴我該注意的細節,我心裡就決定了,如果我這次成功,一定要幫老闆好好推廣他的古早味貢丸,
雖然我知道大家居住的地點不一,但是這也算是蘿潔塔回報貢丸老闆的一點點小心意~
如果大家覺得自己做貢丸很麻煩費事,可以訂購老闆的古早味貢丸。
老闆每個星期五早上都會在台北市的成功市場擺攤,現做新鮮的貢丸。
我們家都很喜歡吃這家的貢丸。。。
提供古早味貢丸的訂購電話:0933-129-439
本次示範所使用的道具是KitchenAid的 攪拌機。
煮貢丸的鍋具,我用 CRISTEL 26公分的不鏽鋼鍋。
覺得市場老闆都是用寬口徑的鍋子煮貢丸,我用了幾百次鑄鐵鍋煮,都沒有那種煮貢丸的FU~
還是這樣寬口徑款式的鍋子,才有煮貢丸的FU~哈哈哈
403不鏽鋼成分 在 什麼叫固溶化,請看小編娓娓道來: 用在沒有相變化的不銹鋼 ... 的推薦與評價
鉅泰昇專營 不鏽鋼 304、303、316、410、420、 403 、440、630、2205、Ti各項材質系列 ... 由於鑄造的凝固為非平衡冷卻的凝固,因此 成分 上的不均勻性必然是存在的(這可以去 ... ... <看更多>
403不鏽鋼成分 在 [寶寶] 不鏽鋼材質總整理,食用級/醫療級看編號- 看板BabyMother 的推薦與評價
在挑選寶寶使用的不銹鋼餐具時,產品資訊裡的不銹鋼編號所代表的意思是什麼呢?
哪些是食用級不銹鋼,哪些是醫療級不銹鋼,哪些編號的要小心呢? 讓我們看過來!
==========================================================
圖文好讀版: https://q82465.pixnet.net/blog/post/202063096
==========================================================
*** 不鏽鋼 = 不銹鋼 = 白鐵仔 = Stainless steel,是一種鐵與其他金屬元素的合金,
例如鉻(會形成鉻薄膜,阻擋氧化,抗鏽蝕)、鎳(耐酸鹼,但成本較高)等,比純鐵更耐鏽
蝕、耐酸鹼、耐用。
以下是各種不鏽鋼(SUS)編號的說明,如果看到標示寫"SUS420",就按表查詢400系列裡的
型號420不鏽鋼。
*** 200系列 [鉻-鎳-錳 奧氏體不鏽鋼,錳含量>5%] 工業用,不可食用
此種不銹鋼主要應用於工業建築,像是鐵窗、鐵門、樑柱等。
有些不肖業者為了降低成本,將此材質用於餐具器皿上。
但由於200系列延展性不夠,難以拉伸成型,便添加過量的「錳」,讓其延展性變好。
但錳含量過高的不鏽鋼餐具(通常是201、202,含錳量為5~10%),遇酸或遇熱時可能會溶
出,對健康有疑慮,恐影響生殖力。
*** 300系列 [鉻-鎳 奧氏體不鏽鋼,鎳含量>7%] 可食用
型號301:延展性/焊接性好,抗磨性和疲勞強度優於304不鏽鋼,常見產品如:彈簧、鋼
構、車輪蓋。
型號302:耐腐蝕性同304,由於含碳相對要高因而強度更好。
型號303:通過添加少量的硫、磷使其較304更易切削加工。
型號304:最常應用於餐具的食品級不鏽鋼,成分為18/8(18%鉻+8%鎳),含錳量低於2%。
常見產品如:耐蝕容器、餐具、家俱、欄杆、醫療器材。
無磁性,當雜質含量高時,加工後偶爾會呈現弱磁性,無法藉由熱處理方法來改變其金相
組織結構。
台灣生產製造(MIT)幾乎都是304 。
型號304 L:與304相同特性,但低碳故更耐蝕、易熱處理,但機械性較差適用焊接及不易
熱處理之產品。
型號304 N:與304相同特性,是一種含氮的不鏽鋼,加氮是為了提高鋼的強度。
型號309:較之304有更好的耐溫性。
型號309 S:具多量鉻、鎳,故耐熱、抗氧化性佳,產品如:熱交換器、鍋爐零組件、噴
射引擎。
型號310 S:含最多量鉻、鎳,故耐熱、抗氧化性最佳熱交換器、鍋爐零組件、電機設備
。
型號316:繼304之後,第二個得到最廣泛應用的鋼種,又稱為醫療級不鏽鋼,成分為
18/10(18%鉻+10%鎳),添加鉬元素使其獲得一種抗腐蝕的特殊結構。
比304具有更好的抗氯化物腐蝕能力,主要用於食品工業和外科手術器材。
價格也較昂貴,一些高價的鍋具會使用此材質。
型號316 L:低碳故更耐蝕、易熱處理,產品如:化學加工設備、核能發電機、冷凍劑儲
槽。
型號321:添加了鈦元素降低了材料焊縫鏽蝕的風險,性能類似304,適於焊接設備、蒸氣
管、航空零件。
型號347:添加安定化元素鈮,適於焊接航空器具零件及化學設備。
*** 400系列 [肥粒鐵和馬氏體不鏽鋼,不含鎳] 可食用
型號408:耐熱性好,弱抗腐蝕性,為11/8(11%鉻+8%鎳)。
型號409:通常用作汽車排氣管,屬肥粒鐵不鏽鋼(鉻鋼),適於焊接,成本較低汽車排
氣管、石油設備。
型號410:馬氏體(高強度鉻鋼),耐磨性好,抗腐蝕性較差,有磁性。用途有軸承、醫療
用具及刀具等。
型號416:添加了硫改善了材料的加工性能。
型號420:含較高碳、硬度、強度更高,刃具級馬氏體不鏽鋼,類似布氏不鏽鋼。
這種最早的不鏽鋼,可以做的非常光亮,適於刀、彈簧、外科器具、剃刀切頭、閥。
型號430:肥粒鐵不鏽鋼,成分為16~18 %鉻,含碳量低,不含鎳。
此類不銹鋼具有磁性,可用磁鐵吸附。價格較低,常用作餐具、家具用品、扣接件。
有良好的成型性,但耐溫性和抗腐蝕性較差,一般表面可經由熱處理硬化、增加強度防鏽
。
用菜瓜布刷洗一段時間,之後用衛生紙擦試,衛生紙會黑黑(鐵),塗層掉之後就易生鏽。
型號434:含鉬故耐蝕性較430優良,適於餐具、雨刷、汽車裝璜。
型號440:高強度刃具鋼,含碳稍高,經過適當的熱處理後可以獲得較高屈服強度,硬度
可以達到58HRC,
屬於最硬的不鏽鋼之列。最常見的應用例子就是「剃鬚刀片」。
*** 500系列 [耐熱鉻合金鋼]
*** 600系列 [馬氏體沉澱硬化不鏽鋼]
Q: 常看到的寶寶餐具用品屬於哪種不鏽鋼(SUS)?
斑馬牌兒童湯匙 304 是非常普遍使用的食品級不鏽鋼材質。
Thinkbaby餐具組 304
奇哥吸盤碗 304
膳魔師悶燒罐 304
魔力坊316悶燒罐 316
手術剪刀 410 耐磨性好,用途有軸承、醫療用具及刀具等。
小獅王食物剪 420 含較高碳、硬度、強度更高,果然適合做剪刀。
歐岱兒童碗 430 比較便宜的台製不鏽鋼碗,使用430,應避免用菜瓜布刷洗。
Q: 如何分辨可食用與不可食用不鏽鋼?
1. 憑磁性無法準確辨識
200系列與300系列都是奧氏體不鏽鋼,因為鎳會消除鐵的磁性(但製程中可能產生弱磁性)
兩者都屬無磁性或極弱。而可製餐具的430則有明顯磁性。
2. 注意產地
通常大陸製的200系列不會列出數字編號,若為食用級則會特別寫出是304不鏽鋼。
價格太過便宜或產地不明的不鏽鋼餐具也不要買。
--
--------- 全收錄! 所有嬰兒用品一覽表! ----------
<無音樂圖文好讀版> https://q82465.pixnet.net/blog/post/116045605
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.23.153
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/BabyMother/M.1465017986.A.3D6.html
好啊,請期待續集XD
不含鎳的430,也是安全的食用級不鏽鋼
... <看更多>